Основные блюда
Форель по-наварски
Ингредиенты:
- 6 форелей весом по 1/2 кг каждая
- мука для панировки
- 2 стакана растительного масла
- 6 небольших ломтиков хамона серрано
- 100 г хамона серрано цельным куском
- 8 штук сырого миндаля
- 3 зубчика чеснока
- 2 веточки петрушки
- сок лимона
- 3 ст. ложки хереса
- соль и молотый перец
Приготовление: Форель выпотрошить, промыть, хорошо обсушить, посолить и поперчить. В горячем масле слегка обжарить 6 ломтиков хамона, перевернув их только один раз, чтобы мясо не затвердело. Положить по ломтику хамона в брюшко каждой рыбы. Запанировать форель в муке и жарить по очереди, после чего выложить (не плотно) на противень. Опустить миндаль на 10 минут в горячую воду, очистить и измельчить. Чеснок, хамон и петрушку мелко порезать. Подогреть на сковороде 8 столовых ложек растительного масла и обжаривать в нем хамон, миндаль, чеснок и петрушку в течении 5 минут. Добавить херес, сок лимона, все хорошо перемешать и залить этой смесью форель. Запекать в духовке 10 минут. Перед подачей полить рыбу соусом.
Яичница-болтунья с треской и леонской сесиной
Ингредиенты:
- 1 кг репчатого лука
- 0,5 кг вымоченной трески без кожи и костей
- 2 средних красных перца
- 200 г леонской сесины, нарезанной тонкими ломтиками
- 8 яиц
- 1 чашка сливок
- 100 г кедровых орешков
- 100 г изюма и 2 тонких ломтика леонской сесины
Приготовление: Обжарьте лук и перец на медленном огне, положите мелко нарезанную треску и жарьте в течении нескольких минут до образования золотистой корочки. Добавьте леонскую сесину, кедровые орешки и изюм. Взбейте яйца со сливками и влейте в сковороду. Постоянно помешивайте до тех пор, пока яичная смесь не загустеет. На блюдо положите крест-накрест ломтики леонской сесины, а в центр поместите приготовленную яичницу. Сложите ломтики так, чтобы получился конверт. Закончите сервировку, сбрызнув блюдо небольшим количеством оливкового масла с петрушкой или украсив хлебом на основе бальзамического уксуса из Модены.
Паштет из тыквы с беконом
Ингредиенты:
- 150 г сырокопченого бекона
- 750 г тыквы
- 3 яйца
- 1 ст. ложка светлого меда
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки листьев свежего тимьяна
- 0,25 чайн. ложки мускатного ореха
- соль
- черный перец
Приготовление: Разогреть духовку до 180 С. С тыквы срезать кожуру, мякоть нарезать кубиками 3 см. Перемешать с оливковым маслом и тимьяном, выложить на противень и запекать в духовке 30 мин., до мягкости . Дать немного остыть. Переложить тыкву в комбайн и взбить в пюре. Добавить яйца, мед, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Выложить полоски бекона поперек прямоугольной формы для кекса. Перелить в нее тыквенную массу. Запекать 30 мин. Накрыть фольгой и готовить еще 15 мин. Можно подать теплым или холодным.