Соусы

Бешамель - Salsa besamel

Ингредиенты

• 0,04 л оливкового масла  
• 30 г муки
• 0,5 л молока
• соль
• мускатный орех 

Приготовление: Вскипятить молоко. Налить масло в неподгорающую кастрюлю и обжарить муку. Постепенно вливать молоко, взбивая смесь венчиком. Добавлять молоко порциями, каждый раз дожидаясь пока смесь не закипит снова. Доведя до кремообразной консистенции, приправить тертым мускатным орехом и солью.

Испанский томатный соус - Salsa de tomate espanola

Ингредиенты

• 0,2 л оливкового масла  
• 3 мелко нарубленных луковицы (приблизительно 250 г) 
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока 
• 1 кг нарезанных зрелых помидоров 
• 1 лавровый лист (по желанию)
• соль
• сахар 

Приготовление: Пожарить лук в оливковом масле, добавить соль и сахар. Когда лук станет прозрачным, добавить чеснок, помидоры и лавровый лист. В процессе жарки разминать помидоры шумовкой. Соус должен готовиться на медленном огне в течение 2 часов. Когда соус будет готов, пропустить его через сито или машинку для приготовления пюре. Кухонный комбайн использовать не рекомендуется.