Тапас - испанские закуски

«Всем известно, что пить на голодный желудок – вредно. Но как же быть с аперетивом, особенно если он затягивается? Тем более, что по испанской традиции аперетив – это более или менее продолжительная прогулка по барам, в каждом из которых необходимо отведать стаканчик доброго вина. Благодаря этой традиции появились сначала простые холодные закуски, состоявшие из куска хлеба с копченостями, сырами или консервированной рыбой, под майонезом или с оливковым маслом.

Прошли годы. Экономический прогресс принес с собой ускорение жизни, ограничил время досуга и…время аперетива. Но ломка традиций привела к неожиданным результатам: закуски стали заменять обычный обед, сохраняя (в миниатюре) все превосходные качества и разнообразие испанской кухни. В некоторых районах страны их называют тапас (tapas), в других – пинчос (pinchos), в третьих – бандерильяс (banderiljas), но суть одна: это небольшие, типичные для каждой местности порционные блюда – холодные или горячие.»

Здесь представлены рецепты только основных закусок и сделаны ссылки на ингридиенты, которые можно приобрести в нашей Компании. Число комбинаций разнообразных ингридиентов столь велико, что для исчерпывающего их описания не хватило бы кулинарной энциклопедии. Однако цель каждой комбинации не столько в разнообразии, сколько в гармонии. Ведь каждый правильно подобранный ингридиент закуски подобен ноте, взятой в сложной симфонии вкусовых ощущений.

Дыня с иберийским хамоном - Melon con jamon iberico

Ингредиенты:

  • Хамон Иберико
  • спелая дыня 1/2
  • йогурт 1 шт.
  • сливки 100 гр.
  • сок из половины лимона
  • соль и перец

Приготовление: Срезать корочку у дыни и отложить один небольшой кусочек для сервировки. Взбить оставшиеся куски дыни миксером, пропустить через друшлаг с мелкой сеткой и отложить. Отдельно взбить йогурт со сливками, вводя постепенно сок лимона, соль и перец. Смешать взбитую дыню с этим кремом. Получившуюся массу выложить в бокал. Сделать небольшой шашлычок из оставшегося кусочка дыни с ломтиком хамона. Можно подавать на стол!

Хлеб с помидорами и хамоном серрано

Ингредиенты:

Приготовление: Слегка подсушить хлеб в тостере. Разрезать помидор пополам и растереть половинки помидора по кускам приготовленного хлеба. Сбрызнуть оливковым маслом и слегка подсолить. Положить сверху на каждый кусок хлеба ломтики хамона серрано. Подавать блюдо на стол сразу с красным вином Риоха.

Фаршированные шампиньоны с креветками и хамоном - Championes rellenos con gambas y jamon

Ингредиенты:

Приготовление: Креветки (12-18 шт.) пожарить в небольшом количестве оливкового масла. Отобрать самые крупные шампиньоны для фаршировки и сделать крупные выемки во внутренней стороне шляпок. Пожарить мелко нарубленный чеснок, посыпать его зеленью и наполнить шампиньоны полученной смесью. Облить оставшимся маслом и поставить на 10 минут в духовку при температуре до 160 С. Завернуть креветки в ломтики хамона, скрепив шпажкой. Вынуть из духовки шампиньоны. Закрепить сверху шпажки с хамоном и креветками.

Хамон кон мелон – Jamon con melon

Ингредиенты:

Приготовление: Порезать дыню кубиками (2,5*2,5 см), удалив семена и корочку. Перед подачей на стол обернуть кусочки дыни ломтиками хамона и проткнуть шпажками.

Перцы пикийо, фаршированные треской – Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Ингредиенты:

Приготовление: Нарезать кусочками треску, залить водой, убрать в холодильник и вымачивать 48 часов. Сменить воду 6 раз. Положить в холодную воду и довести до кипения. Снять кожу, удалить кожу и раскрошить. Приготовить соус бешамель и разделить его на две равные части. Одну часть смешать с треской и довести до кипения. Полученной смесью нафаршировать перцы и поместить их в жаропрочную посуду. Соус из перцев: Добавить в оставшуюся часть два отложенных перца и насыщенный мясной бульон. Измельчить в блендере, залить фаршированные перцы и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 180 С.

Перцы пикийо, фаршированные креветками – Pimientos del piquillo rellenos de camarones 

Ингредиенты:

Приготовление: Порезать хлеб и сделать тосты. Открыть креветки и смешать с майонезом. Нафаршировать перцы. Перед подачей на стол положить нафаршированные перцы на тосты и украсить каперсами.

Перцы пикийо, фаршированные кровяной колбасой – Pimientos del piquillo rellenos de morcilla

Ингредиенты:

Приготовление: Приготовить испанский томатный соус и добавить в него сливки. Снять оболочку с морсильи, нарезать мякоть и обжарить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Нафаршировать перцы колбасой. Разлить томатный соус по глиняным горшочкам, положить перцы и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать при температуре 170 С в течение 15 минут. Подавать горячими.

Перцы пикийо c тунцом – Pimientos del piquillo y atun

Ингредиенты:

Приготовление: Нарезать перцы полосками. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук и перцы. Сделать тосты из булки. Порезать тонко тунец. Положить на тосты перец, ломтики тунца и украсить петрушкой. Можно использовать более дешевый консервированный тунец.

Блинчики, фаршированные яйчницей и перцами пекийо – Crepes rellenas de revuelto de pimientos del piquillo

Ингредиенты:

Приготовление: Мелко нарезать и обжарить перцы. Взбить яйца и смешать с перцами и маслом в сковороде. Перемешивать на среднем огне, пока яичница не будет готова. Можно также добавить креветки. Снять сковороду с огня и продолжать помешивать. Яичница не должна получиться слишком сухой. Перед подачей на стол разложить начинку на блинчики и свернуть конвертиками. Сверху посыпать мелко порубленным крутым яйцом.

Фаршированные яйца в сухарях с чорисо

Ингредиенты:

Приготовление: Приготовить соус бешамель. Очистить колбасу чорисо, мелко нарезать и смешать с соусом. Варить 1 минуту. Сварить яйца вкрутую, разрезать, отделить желтки и мелко порубить. Смешать желтки с соусом и чорисо. Наполнить этой начинкой половинки белков, придавая им округлую форму. Запанировать в сухарях и взбитом яйце и жарить в большом количестве хорошо разогретого оливкового масла.

Многоцветный омлет – Tortilla multicolor

Ингредиенты:

Приготовление: Приготовить 4 омлета (омлет со спаржей, омлет с беконом, омлет с перцами, омлет с сыром). Перед подачей на стол положить омлеты один на другой, подбирая цвета и смазывая майонезом. Украсить порезанным вдоль огурцом, скрученным полоской перца.

Осьминог по-галисийски - Pulpo a la gallega

Ингредиенты:

Приготовление: Варить осьминога в течении 15 минут в приготовленном из кубика бульоне, с лавровым листом и солью. Вытащить при помощи шумовки, дать воде хорошо стечь. Выложить на блюдо. Посыпать осьминога солью и красным перцем и полить сверху маслом. Снова посыпать перцем.

Рулетики с хамоном Серрано - Consorcio Serrano rolls

Ингредиенты:

Приготовление: Размолоть кедровые орешки и обжарить их на сковороде. Помыть и нарезать зеленый лук. Перемешать все с сыр-кремом. Намазать смесь на ломтики хамона и свернуть их в рулетики. Для более необычного вкуса, рулетики можно подержать в духовке не более 2 минут.

Кровяная колбаса с яблоком - Morcilla de Burgos con manzana

Ингредиенты:

Приготовление: Нарезать одно яблоко кусками, а другое тонкими дольками. Сбрызнуть соком лимона. Снять оболочку с кровяной колбасы и раскрошить колбасу при помощи ножа. На сухую нагретую сковороду без масла положить кровяную колбасу, смешанную с яблочными кубиками. Когда яблоко испечется, снять с огня. Перед подачей на стол нарезать хлеб ломтиками и распределить полученную массу. Украсить дольками яблока.

Кровяная колбаса с зеленым перцем - Morcilla de Burgos con pimiento verde

Ингредиенты:

Приготовление: Разрезать перцы вдоль пополам. Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см. Налить в сковороду масло, пожарить перцы. Когда перцы станут мягкими, снять со сковороды и пожарить в ней колбасу. Перед подачей на стол нарезать хлеб косыми ломтями. Положить на каждый ломоть половинку зеленого перца и кружок колбасы.

Ассорти из сыровяленых иберийских нарезок

Ингредиенты:

Приготовление: Эта изысканная, типично испанская закуска известна по всему миру. Нарезки подаются на большом плоском блюде, каждый сорт отдельно. В центре блюда навалить горсткой ломтики хлеба.

Бутерброд с печеночным паштетом, авокадо и утиным окороком - Tapa de foiegras, aguacate y jamon de pato

Ингредиенты:

Приготовление: Почистить авокадо, разрезать его вдоль. Косточка останется в одной из половинок. Наколоть и вынуть косточку ножом. Нарезать авокадо полукругами по 0,5 см. Перед подачей на стол намазать хлеб муссом и положить, чередуя, 2 ломтика авокадо с кусочком окорока в центре.

Хамон Серрано с жаренными фруктами

Ингредиенты:

  • 200 г Хамона Серрано 
  • 1 манго
  • 1 груша
  • 1 яблоко
  • 1 веточка розмарина
  • 1 веточка тимьяна
  • 200 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • перец
  • морская соль 

Приготовление: Фрукты очистить, нарезать небольшими дольками, зелень измельчить. Сливочное масло растопить на сковороде, фрукты обжарить 5-7 минут, добавить зелень и сахар, поперчить, посолить, снять с огня. Хамон тонко нарезать и уложить на тарелку, чередуя с фруктами.

Артишоки с беконом

Ингредиенты:

Приготовление: Нагреть духовку до 200 градусов, выложить на противень алюминевую фольгу. Выложить артишоки, чтобы стекла жидкость. Нарезать артишоки на четвертинки, обернуть каждую четвертинку полоской бекона, закрепить шпажкой. Поместить на противень. Сбрызнуть соком от артишоков. Жирить 12-15 минут или до светло-коричневого цвета.   

Франчайзинг
Корпоративные подарки
Группа обслуживания Клиентов
735-33-33
контакты
(495)
Написать письмо
поиск: